Wortelcake met specerijen

Bakken zonder granen, gluten en zuivel!


Je hebt nodig (voor 12 stuks):


  • 400 gram wortelen
  • 6 eieren
  • 1 banaan
  • 50 ml (ruim 3 el) kokosolie, eventueel olijfolie
  • 100 gram kokosrasp (ongezoet)
  • 100 gram rozijnen
  • 1 - 1,5  el kaneel
  • 1 tl gemalen nootmuskaat
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1/2 tl piment
  • 1/2 tl fijn zeezout
  • Optioneel is het toevoegen van 3 el gebroken lijnzaad.

Bereiding:


  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Boen de wortels onder de kraan goed schoon. Gebruik eventueel een groenteborsteltje.
  • Snijd de wortels in kleine stukjes, doe ze in een pan met heet water en kook ze in 8 minuten gaar.
  • Terwijl de wortels koken doe je de eieren, banaan en olie in een keukenmachine en mix je dit goed schuimig.
  • Plaats de wortelen in een vergiet en laat ze goed uit lekken en afkoelen.
  • Doe de wortels eveneens in de keukenmachine en mix tot een egale massa. Als je geen keukenmachine hebt kan het ook met een staafmixer.
  • Plaats in een andere kom kokosrasp, rozijnen, kaneel, nootmuskaat, gemberpoeder, piment en zeezout en roer dit door.
  • Voeg hier ook de lijnzaad toe.
  • Vet een muffin bakvorm in of doe er papieren vormpjes in. Als je geen speciale bakplaat voor muffins hebt, kan je ook een cake- of springvorm gebruiken.
  • Voeg de droge ingrediënten die je net hebt gemixt bij de natte ingrediënten in de keukenmachine en mix het geheel kort tot alles net gemengd is.
  • Verdeel het beslag over de vormpjes en bak de muffins in 25 minuten gaar.
  • Als ze net uit de oven komen zijn ze nog wat zacht. Laat ze helemaal afkoelen en dan zullen ze ook wat vaster van vorm worden.

Variatie:
  • Probeer de muffins ook eens met een paar eetlepels pompoen- of zonnebloempitten.
    Voeg deze dan als laatste toe en roer ze met een spatel door het beslag.
  • Ook kun je extra geraspte rauwe wortel toevoegen op het laatste moment, zo krijg je meer structuur in de spicy wortelmuffins.

Bron: Dit is een deels aangepast recept, oorspronkelijk van  Bio-Amable 100% Natuurlijk.
Reactie plaatsen