Regenboog Salade

Heerlijke snelle salade!

Je hebt nodig:
Vergroot de hoeveelheden naar smaak en inzicht.

• 1 stronk witlof
• 2 wortelen, geraspt
• 1 klein rode ui, fijngesneden
• Stuk komkommer in klokjes
• 1 flinke hand ‘geschrokken’ rode druiven
• handje cashewnoten, licht geroosterd
• 1 avocado, in partjes
• 3-4 blaadjes verse daslook, fijngesneden
• enkele blaadjes zuring
• 1 el appelazijn
• 2 el olijfolie extra vierge
• 1 tl koudgeslingerde rauwe honing

Bereiding:

– Snijd alle groenten en kruiden, mocht je dit nog niet hebben gedaan.
– Doe alles in een kom, behalve de druiven.
– Meng alles door elkaar.
– Maak een dressing van de appelazijn, olijfolie en honing door elkaar tot het  goed gemengd en dikker is.
– Giet de dressing over de salade.
– Verhit een kleine koekenpan goed heet.
– Voeg dan de druiven toe zodat ze ‘schrikken’ van de hitte, het gaat echt sissen!
– Doe dit totdat de druiven knappen.
– Strooi de druiven over de salade.

Geniet van deze snelle lunch.

Variatie:
Ook lekker met een gekookt eitje of zelfgemaakte mayonaise.
Laat me het weten door een reactie achter te laten.