Rijkgevulde Bananencake

Luxe Bananencake - Brownie

Porties: ca. 15 porties

Tijd: 5 min. voorbereiding + bakken 45-50 min.

Keukenbenodigdheden: oven, cake of brownie vorm, bakpapier, keukenmachine of blender met hakmes.

Ingrediënten:

• 3 bananen
• 5 eieren
• 50 gram kokosolie
• 250 g amandelmeel (of zelfgemalen meel van (verschillende) noten
• 1 flinke dessertlepel speculaas kruiden – Jonnie Boer
• 1 flinke dessertlepel anijszaad
• 1 flinke dessertlepel natriumbicrbonaat
• Snufje zout om de zoetheid naar boven te halen
• Vulling:
  - 100 gram mix van geweekte krenten en rozijnen in warm water    
  - gehakte walnoten naar eigen smaak (minimaal 1 handje)

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 170 graden (heteluchtoven 160 graden).
• Vet het cake- of brownie vorm in met roomboter of olijfolie.
• Leg voor de zekerheid bakpapier op de bodem van je blik, dit helpt om het bananenbrood/cake er uit te krijgen.
• Doe in de kom van de keukenmachine de amandelmeel (of maal eerst je noten), 3 bananen in stukken, 5 eieren, smaakmaker, natriumbicarbonaat
  en snufje zout.
• Mix alles tot een glad mengsel.
• Haal de kom van de keukenmachine en voeg de geweekte krenten en rozijnen toe samen met de gehakte walnoten.
• Spatel alles goed door elkaar.
• Giet het beslag in je bakvorm en bak het op 40 -50 min.
• Check na 35 min. met de satéprikker of de cake gaar is.

Variatie:

• Vervang de geweekte krenten en rozijnen door:
       - gedroogde abrikozen
       - gedroogde mango
  
  
• Vervang de speculaaskruiden en anijszaad door:
       - alleen kaneel
       - vanille
       - kardemon
       - gember – vers geeft een pittigere smaak (flinke eetlepel geraspt)
       - cacaopoeder
       - of houd het neutraal met stukjes chocolade
  
  Download het recept hier!